よしだや通信🍉

７月から夏の和会席がスタート！

ー夏のお献立ー

食前酒

前菜　旬の盛り合わせ

造里　三種盛り

箸休め　南瓜すり流し

冷鉢　鱧の冷製茶碗蒸し

焼物　鮎の朴葉焼き

揚物　大和丸茄子の揚げ出し

お食事　とうもろこしの釜めし

香物　奈良漬　他

吸物　三輪そうめん

甘味　無花果のコンポート

抹茶水ようかん

 

一足先に味わったスタッフがレポートします！

ご夕食を迷われているお客様の参考になれば幸いです。

 

↓↓

物語のプロローグのような前菜「旬の盛り合わせ」

岩もずく土佐酢、穴子煮こごり、飯蛸煮、かます棒寿司、合鴨スモーク、ほうづき水晶玉子、帆立あおさ柚子胡椒…。

 

「どれから食べようかな？」思わず箸が迷います。

一つのお皿に、少しずつ丁寧に盛り付けられた品々。

この先のお料理への期待が高まる前菜です。

 

そして造里は「鯛・鮪・鱧」※仕入れ状況によって異なります

お魚が美味しい…。

 

ホッと一息箸休めは「南瓜すり流し」

とろりとした舌ざわりと南瓜の優しい甘み。温かい汁物は夏でも嬉しい。

 

そして冷鉢「鱧の冷製茶碗蒸し」

温かい一品から冷たい一品へ。
お料理の流れが心地よい。

 

梅肉のほどよい酸味のお出汁が美味しく、ミョウガも良い味のアクセントになっています。

するするとスプーンが進み、お料理の物語に引き込まれていくようです。

 

いよいよ物語のクライマックス。メインは焼物「鮎の朴葉焼き」

夏といえば鮎。身はふっくらとして肉厚。

辛味もあり、甘みもある「たで味噌」が鮎の美味しさをさらに引き立ててくれます。

 

そして揚物「大和丸茄子の揚げ出し」

大和丸茄子は、奈良県の伝統野菜「大和野菜」の一つです。

甘味が強く、揚げ出しにするととろりとした食感が際立ちます。

天ぷらではなく、さっぱりとした揚げ出しが嬉しい。

 

御飯は「とうもろこしの釜めし」

釜の蓋を開けると、フワッと甘い匂い。

コンソメとバター、炙りとうもろこしの甘みが、すでに満たされたはずのお腹がちゃんと受け入れてくれる。

もちろん「ちょっと食べきれないかも？」そんな八分目を超えてしまったお客様には、おにぎりにしてお渡しいたします。

ちょっと小腹がすいてしまうような就寝前。この時間の釜めしおにぎりは格別かも。

 

「三輪そうめん」と「奈良漬」で物語はいよいよ終盤へ。

ちょうど良い量のそうめんと、ポリポリとした食感と甘味と塩味が効いたお漬物が体に染みる。

 

そして物語のエピローグとも言える、デザート。

「無花果のコンポートと抹茶水ようかん」

赤ワインでやさしくコンポートした無花果と山桃の果肉、そしてさっぱりとした抹茶水ようかん。

最後はもちろんハッピーエンド。

めでたしめでたし。

 

美味しいものを食べると、自然と笑顔になり元気が湧いてくる。

この夏の会席も、そんなひとときをお届けできるお料理だと感じました。

奈良へお越しの際は、ぜひ当館の夏の物語をごゆっくりとお楽しみください。